T3E2: La cocina es construcción colectiva

¡Volvieron las charlas en formato descontracturado! Volvió el podcast de comer.viajar.hablar.

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“La treta (otra típica táctica del débil) consiste en que, desde el lugar asignado y aceptado, se cambia no sólo el sentido de ese lugar sino el sentido mismo de lo que se instaura en él. Como si una madre o ama de casa dijera: acepto mi lugar pero hago política o ciencia en tanto madre o ama de casa.

Siempre es posible tomar un espacio desde donde se puede practicar lo vedado en otros; siempre es posible anexar otros campos e instaurar otras territorialidades. Y esa práctica de traslado y transformación reorganiza la estructura dada, social y cultural: la combinación de acatamiento y enfrentamiento podían establecer otra razón, otra cientificidad y otro sujeto del saber”.

(Las tretas del débil, Josefina Ludmer)

T3E2: La cocina es construcción colectiva

El episodio de hoy es una clase magistral de historia gastronómica atravesada por el feminismo.

Tuve la fortuna de entrevistar a Paula Caldo, investigadora del CONICET, cuya obra se inscribe en la historia sociocultural de la cocina desde la perspectiva de la historia de las mujeres:

"El hecho alimentario, al tiempo que ilustra cómo se cocinan los alimentos, recrea una gimnasia a partir de la cual van gestándose identidades nacionales, regionales, generacionales y también de género.

En este último sentido, se establece una clara dicotomía jerárquica y sexuada entre: mamá amasa la pasta y hierve el puchero, mientras que a papá le corresponde el asado de los días festivos. En otras palabras, se trata de un reparto de actividades y de identidades que, lejos de estar inscriptas en los cuerpos, deben ser construidas, transmitidas, enseñadas y aprendidas".

Si como femeneidad te cuesta encontrar en la rutina momentos donde poder dedicarte a tu propio deseo, esta charla es para vos (¡aunque la cocina no te interpele!).

"Pues ¿qué os pudiera contar, Señora, de los secretos naturales que he descubierto estando guisando? Veo que un huevo se une y fríe en la manteca o aceite y, por contrario, se despedaza en el almíbar; ver que para que el azúcar se conserve fluida basta echarle una muy mínima parte de agua en que haya estado membrillo u otra fruta agria; ver que la yema y clara de un mismo huevo son tan contrarias, que en los unos, que sirven para el azúcar, sirve cada una de por sí y juntos no. Por no cansaros con tales frialdades, que sólo refiero por daros entera noticia de mi natural y creo que os causará risa; pero, señora, ¿qué podemos saber las mujeres sino filosofías de cocina? Bien dijo Lupercio Leonardo, que bien se puede filosofar y aderezar la cena”. — Sor Juana Inés de la Cruz

PODCAST DETAILS

❤ ⁠Recetario⁠ santafesino de Paula y equipo⁠⁠⁠  

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❤ Música original de ⁠⁠Rotar